Новости мира Новости мира  

Новости партнеров


Каталог рефератов -> НОВОЕ

Тема: «Технология производства вареных колбас» (ID:72429)

| Вид работы: Универсальная | Объем: 40 стр. | Смотреть: Просмотр | Где купить?
План работы:

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИЗ ЛИТЕРАТУРЫ 4
2. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ВАРЕНЫХ КОЛБАС НА ПРИМЕРЕ ООО "МЕРИДИАН". ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 7
3. СЫРЬЁ И МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 11
4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ 23
5. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ВАРЕНЫХ КОЛБАС 30
6. УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС 32
ВЫВОДЫ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 38
ПРИЛОЖЕНИЯ 39

Список литературы:

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бабин Г. В. Особенности производства сырокопченых колбас. - М.: ЦИНТИпищепром. - 1964. - С. 58 - 60.
2. Воловинская В., Горбатов В., Крылова Л. О бездымном копчении продуктов. - М.: "Мясная индустрия СССР". 1963. - №3. - С. 49 - 52.
3. Гноевой П., Малютин П., Лаврова Л. Механизация процессов термической обработки колбасных изделий. - М.: "Мясная индустрия СССР". 1961. - №3. - С. 13 - 15.
4. Гурвиц В., Каухчешвили Э., Пришедько Н. Измельчение мяса при низких температурах. - М.: "Мясная индустрия СССР". 1968. - №3. - С. 6 - 12.
5. Казаков А. М. Микробиология мяса. - М.: Пищепромиздат. - 1972. С. 208 - 209.
6. Лаврова Л. П., Крылова В. В. Технология колбасных изделий. - М.: "Пищевая промышленность". - 1975. - С. 4 - 30, 139 - 151, 154 - 157, 177 - 181.
7. Морозов В. И. Совершенствование производства ливерных колбас. - М.: ЦИНТИпищепром. - 1987. - С. 31 - 32.

Администрация сайта НовостиМира не несет отвественности за содержание материалов. Все вопросы относительно содержания материала, его оплаты и получения Вы можете задать непосредственно на сайте продавца

Смотрите также:

  • Технология производства вареных колбас и влияние отдельных факторов на их качество
    Введение 4 Раздел 1. Литературное обозрение 6 1.1 Значение колбасных изделий в питании 6 1.2 Характеристика сырья и влияние его на качество колбас 9 1.3 Технология производства и ее влияние на качество вареных колбас 12 1.4 Хранение вареных колбас 17 Раздел 2. Технология производства вареных колбас 19 2.1.Технология производства вареных колбас и факторы, влияющие на качество готовой продукции 20 2.2.Технология производства сосисок и сарделек и факторы, влияющие на качество готовой продукции 27 Выводы 32 Список использованной литературы 34

  • Технология производства копченых колбас и влияние отдельных факторов на их качество
    Введение 4 Раздел 1. Литературное обозрение 6 1.1 Значение колбасных изделий в питании 6 1.2 Характеристика сырья и влияние его на качество колбас 10 1.3 Технология производства и влияние его на качество колбас 14 1.4 Хранение копченых колбас 19 Раздел 2. Технология производства копченых колбас 22 2.1 Технология производства копченых колбас в колбасном цехе 22 2.2 Особенности производства сырокопченых колбас с многофункциональными добавками 26 Выводы 34 Список использованной литературы 36

  • Технология производства виноградных вин и влияние отдельных факторов на их качество
    СОДЕРЖАНИЕ Вступление 4 Раздел 1. Виноградные вина. Классификация, свойства, характеристика. 7 1.1.Значение виноградных вин в питании 7 1.2.Характеристика сырья для изготовления виноградных вин 12 1.3.Технология производства виноградных вин и ее влияние на качество 19 1.4.Хранение виноградных вин 24 Раздел 2. Технология производства виноградного вина 27 2.1.Брожение сусла 27 2.2.Белое сухое вино 32 2.3.Десертное вино 34 2.4.Красное сухое вино 37 2.5.Полусладкое вино 38 Выводы 42 Список использованной литературы 44

  • Макаронные изделия: технологические аспекты формирования их потребительских свойств
    СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 5 2. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 7 3. СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 13 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННИХ ИЗДЕЛИЙ 17 4. 1 ОСНОВНЫЕ СТАДИИ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 17 4.2 ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 20 4.3 ОСНОВНЫЕ АГРЕГАТЫ МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВА - ПРЕССУЮЩЕЕ УСТРОЙСТВО И МАТРИЦЫ 23 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 30 ЛИТЕРАТУРА 32 ПРИЛОЖЕНИЯ 33

  • Технология консервирования плодов и овощей
    Содержание Введение……………………………………………………..............................3 1. Технология консервирования плодов и овощей…………………………….4 1.1 Ассортимент плодоовощных консервов………………..………………..5 1.2 Прием и хранение сырья…………………………………………………..5 1.3 Общие технологические приемы, используемые при консервировании плодов и овощей………………………………….6 1.4 Основные способы воздействия на микрофлору продуктов…………..11 1.5 Упаковка, маркировка и хранение переработанной продукции. Виды брака консервов…………………...18 2. Производство овощных соков……………………………………………….19 2.1 Технология овощных соков……………………………………………20 2.2 Производство овощных пюре и соков…………………………………23 2.3 Производство концентрированных овощных соков………………….23 2.4 Консервирование фруктовых и овощных соков ……………………24 3. Технологии сушильного производства……………………………………...25 3.1 Предложение по комплекту оборудования для производства сушеных плодов и овощей……………………………………………….25 3.2 Спецификация основного технологического оборудования для производства сушеных овощей, фруктов и смесей…………………….26 4. Машины для обработки овощей……………………………………………..30 4.1 Картофелеочистительные машины……………………………………...31 4.2 Овощерезательные машины……………………………………………..32 4.3 Понятие о поточных линиях при переработке овощей………………..33 5. Выставка "РОСПРОДПИЩЕМАШ-2006"………………………………….35 6. Пример овощного цеха……………………………………………………….42 6.1 Структура производственных цехов………………………………...42 6.2 Овощной цех …………………………………………………………42 Заключение…………………………………………………………………...44 Литература……………………………………………………………...…….46

  • Определение химического состава металла
    План 1. Определение химического состава металла 2. Процессы бездоменного производства металлопродукции 3. Технология литья в оболочковые формы 4. Методы производства плёнок из пластмассы

  • Анализ условий осуществления предпринимательской деятельности
    Содержание Введение 2 1. Предпринимательская идея и ее выбор 3 2. Технология производства, соответствующая предпринимательской идее 5 3. Средства производства как форма использования избранной технологии 6 4. Предпринимательский капитал. Способы его формирования 7 5. Предпринимательский тип мышления и поведения 11 Выводы 12 Использованная литература 13

  • Зерно как сырье для производства муки. Влияние вида зерновых культур на формирование потребительских свойств и качества муки
    План №4. Зерно как сырье для производства муки. Влияние вида зерновых культур на формирование потребительских свойств и качества муки 3 №47. Виды рыб, которые используются для горячего копчения. Технология производства 6 №64 Составьте схему производства игристых вин 13 Список использованной литературы 16

  • Схема организационной структуры
    СОДЕРЖАНИЕ 2. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2 2.1 Общая характеристика предприятия 2 2.2 Анализ внешней среди 3 2.3 Анализ внутренней среды 10 2.3.1. Схема организационной структуры ПБП "ВИМАЛ" 10 2.3.2. Технология производства 11 2.3.3. Оснащение и машины 12 2.3.4. Работники 13 2.3.5. Продукция 15 2.3.6. Организация работы 16 2.3.7 Организация производства 17 2.3.8. Производственные процессы 18 3. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 23 ЛИТЕРАТУРА 32


Cгенерировано за 0.006329 секунд
РА «Новости мира»


Новости мира


Статистика показов новостных информеров портала «Новости Мира» Rambler's Top100